佛跳墙是福建省著名的传统名菜之一，起源于福建泉州地区。它是由多种不同食材组成的一道高档菜品，味道鲜美，口感丰富。
佛跳墙的主要食材包括福建本地产的石斑鱼、鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸽蛋、鸡腿肉等多种海鲜和肉类，还有多种食材如火腿、瑶柱、肉丝等。这些食材需要分别经过特别的处理，例如海参需要先用鸡汤和黄酒浸泡过夜，花菇需要提前泡发等。
在烹制佛跳墙时，需要将食材一一放入瓷碗中，分别加入高汤、鲍鱼汁、鸡油等多种调料，然后加盖用炭火慢炖数小时，直至食材煮熟入味。
佛跳墙的名字据说来源于福建泉州某庙宇内的一道名菜，当时有个和尚闻到这道菜的香味，就跳出墙来偷吃，因此这道菜得名“佛跳墙”。
由于佛跳墙所用的食材均为高档食材，烹制方法复杂，所以价格较为昂贵，是福建的一道非常传统的豪华宴席菜品。尝试佛跳墙，既可以品尝到福建传统美食的美味，也能领略当地的历史文化。