在福建泉州，有一道古方美食，叫做古窑鸡。窑鸡其实并不少见，但是用古法制作的窑鸡已经很难找到了。这种鸡是用瓦罐为烹饪容器，却不是常见的煲汤，而是用烤的。据传这种吃法是几百年前烧窑的工人发明的，据说已经快失传了，还好如今在福建泉州的清源山上，还有一家店在坚持古法制作窑鸡。
日销售额达两万
清源山又叫泉山，有许多的山泉。泉水清冽甘甜，是别处寻不到的宝贝。这家店就位于清源山上，有点像一家农家乐，自己养着鸡，这里的鸡吃的是粮食，喝的是山泉，活动范围也大，是最纯正的土鸡。用这种鸡做出来的古窑鸡，价格是一罐，已经在这边火了二十年，虽然价格贵，但是品质确实好，每天的销量额都是达到2万，丝毫没有因为价格和路途遥远影响它的人气，老板还说用料和人工太讲究，卖元已经很便宜了。
品质上佳物超所值
用来做古窑鸡的品种叫做黑凤鸡，是一种德化的黑肉土鸡，从骨头到肉到皮都是黑的。选来做食材的鸡一定要是没有下蛋的，肉质才新嫩。这种鸡肉质饱满但不肥，体积稍微大一点，一只鸡处理好之后大概是3斤左右，每一罐只能放一只。
做法讲究
鸡杀好后用泉水洗净，先放到一个宽口的陶盆里，加点米血、内脏，以及他家的招财树——独家秘方的酱汁，再放许多姜片和别的配料，混合均匀，然后再准备用来烤鸡的瓦罐底部垫上姜片，它的作用一个是去腥，再一个是能防止底部的鸡肉烤糊粘锅；将混合着药材的鸡肉全部放进瓦罐里，罐口依次盖上荷叶、盖子、锡箔纸，最后用泥封好，就可以放进烤窑里烤了。
全程不加水
这里的烤窑也是用的土窑，而不是用灶炉甚至是机器烤的。一个个瓦罐放在窑子里，烧的是柴火，需要一直有人看着，调节火候，保持火力。古法窑鸡一般要烤一个半小时到两个小时，瓦罐里没有加一滴水，汤汁全是鸡肉自身溢出的水汽，鲜香无比，而且非常有营养。
取材都要当季当地
抛开鸡本身不说，用的姜片是清源山本地种植的老姜，还有里面用作配料的枸杞、枣、药材，甚至到盖锅的荷叶，全是本地产的，每个时令不同，选用的食材也略有不同，都是用的当季的，确保新鲜、地道。店里的其他特色菜也不错，二十年来俘获了不少食客的心。
做食品最重要的就是初心，这种古法窑鸡很辛苦，但是也得到了大家的认可，店里还可以直接打包带走，泉州范围内各地都有人购买。他家有两家店，每天总共能卖一百多只，看来只要质量好，价格也不是那么重要呀。不知道你想吃这样的窑鸡吗？