过年在家我没少看电视，最近在追一部我叫它“一地鸡毛版史密斯夫妇”的谍战剧《对手》。
从郭京飞和谭卓饰演的“百万夫妇”（举报一个间谍的奖金是50w），整天拼二胎、催退休金开始，我就估摸这剧的画风正经不过三集。
除了鸡飞狗跳的间谍日常，有一段剧情我印象很深：听出犯罪嫌疑人的莆仙口音后，段警官特意点了份兴化米粉，多年漂泊在外的间谍胃里一暖，嘴上就松了。
能看得出对岸给情报工作者的待遇估计是真不咋地，不过我倒是对莆田美食有多好吃更好奇。
明明福建去了好多回，还真就把莆田给漏了。也不能怪我，其实还是“医院”和“莆田鞋”给人的印象太深刻了。明明从福州过去30分钟，离厦门也就1h高铁，那么中心的位置却很少有福建省外的人会想着去莆田玩儿一趟。
“鞋都”之外的莆田，还有什么记忆点？请把“好吃”打在公屏上！
莆田菜其实没那么小众。新加坡有家摘了米其林一星的餐厅，店名就叫“莆田”，分店在全世界开疆拓土的同时，连带着打开了莆田菜的名气。
之前写过北京驻京办的测评，放在第一个强推的兰水心桥·经典莆田菜，也是我们公认的“真好吃餐厅”。
之前在福州的国宾馆鲤鱼洲吃饭，主食就是用一碗莆田卤面收了个漂亮的尾。不止呢，就连称霸福州街头的小吃捞化，其实也就是“捞兴化米粉”的简称。
我在福州学做过的荔枝肉，还有竹香南日鲍、滴露鸭、海蛎酥、炝肉……这些福建的宴席上能镇场的菜也通通来自莆田，莆田美食的存在感不要太强哦。
那么来重新认识一下吧，福建另一个能和泉州比肩的美食之城——莆田。
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这些这些和这些，居然都是莆田的
卤面
如果只推选一样莆田代表美食，毫无疑问是卤面啊。
卤面除了是日常的一道主食之外，还是莆田人宴席上必备的头菜，地位高高der。
都是卤面，莆田做法和我之前在漳州吃到的完全不一样。
漳州卤面更像是有卤的拌面，重浇头；而莆田卤面浓稠的面汤才是重点，上桌要及时拌开，不然面马上就坨了。
上漳州卤面，下莆田卤面
面、汤、浇头都不是一回事
红菇海鲜卤面是卤面的进阶版（也是新加坡“莆田”的招牌菜），红菇把汤汁染上了淡淡的粉色，尝起来甜甜鲜鲜的，十几种食材往里一加，想不好吃也很难。
卤面店推荐：
卤面大叔：专做卤面的小店，汤底用的鱿鱼干提味，自制的萝卜蒜头油非常有味道。但其实也不用专门找，几乎所有饭店都能点到卤面。
豆浆炒
在莆田，卤面和豆浆炒都是能扛起半边天的主食。
豆浆炒就是用豆浆把干的兴化米粉泡开，再加其他食材做成炒粉，比平时夜宵吃的那种口感更清爽，还有一股豆浆的清香。
莆田有句顺口溜：巴豆饱，笔恩道料炒；巴豆吆，笔恩特道料。
大概的意思是说，肚子饱，米粉豆浆炒；肚子饿，米粉烫豆浆。反正吃来吃去，都是一种食材不同做法罢了。
豆浆炒店推荐：
亚鹏豆浆炒：开业超过30年的老店，标标准准的莆田传统口味，生意非常红火。
老灶豆浆：环境很特别，开在古厝边上，莆田式早餐种类齐全，就是比较难找。
泗（sì）粉
都是粥粉面饭，只有泗粉入选了福建的非遗小吃，来莆田也有必要尝尝。
泗粉其实就是地瓜粉，我觉得它就特别在配菜的选择可能比很多麻辣烫还丰盛，我最推荐豆腐丸、大肠和扁食这三样。
泗粉的汤底还挺特别的，加了香椿提香，一口咬下去能尝到扁食的咸香、花生粒的果香、豆腐丸的豆香，口感很丰富。
泗粉店推荐：
龙花旦赐粉：这家类似于“示范店”，有历史和工艺介绍，味道不会踩雷。
巷子里：公认莆田好吃的泗粉店之一，价格偏贵，推荐加蒜头油。
炝（qiàng）肉
“炝”是莆田一种很常见的做法，通常要用地瓜粉裹住食材，再煮出一碗汤底浓稠的好味道，常见的红肉和海鲜都可以用“炝”的。
在福建其他地方也能吃到的莆田炝肉，就是把猪里脊肉用木槌敲松再切片。
莆田人吃炝肉就像泉州人吃牛排，花不多钱就能满足大口吃肉的快乐，额外配上一份主食，就是一顿经济实惠的简餐了。
炝肉店推荐：
天九王炝肉：大榕树下面的百年老店，菜单简单好吃。
东门兜阿文炝肉店：开业50年多年只卖炝肉汤，肉片鲜和嫩的代名词。
不算莆田“独家”，但莆田人同样有本事做得特别好吃的美食，还有这几样。
求生煎包
城厢区荔园西路住友十亩园号
之前不是去趟福州嘛，回来写攻略说我吃了家好吃的煎包，评论里就有股东说了，这其实是莆田煎包。
莆田流派的煎包皮薄馅足，经典馅料用鲜咸肉末混着冬粉，不像生煎那么油，汁水却很足。
整个莆田煎包店非常多，最出名的就是十字街口的求生煎包，为了吃口包子等上1h也是常有的事。
配煎包再来碗热热的扁食汤或瘦肉汤，完美的早餐搭配不过如此。
陈记春风宴皮扁食
荔城区西天尾镇少林北街26号
另一样同样在福建很常见的小吃扁食，在莆田有清汤和燕皮两种，更出名的西天尾扁食属于燕皮扁食（肉包肉），制作很精巧。
莆田扁食老店没那么多，开业超过30年的春风算是一家。
春风菜单上一共就米粉、泗粉、面这3种选择，除了扁食本身好吃之外，卖相就很有食欲的炸丸子也可以来一份。
碗角小吃
荔城区镇海街道英龙社区英惠巷37号
贪心一点，如果你想一口气把莆田特色吃个全乎，有没有店可以实现呢？也是有的。
开在小巷里却不怕巷子深的一家小店，环境就是用民居改的，再加上做的就是很家常的莆田小吃，就更像是去人家家里做客一样了。
像猪脚冻、荔枝肉、套肠、海蛎煎这些经典小吃都不错，区分大小份这点很贴心。
除了莆田特色的，我还看到了眼熟的闽南小吃，这干脆就是一站式吃遍福建了呀。
缺点是他们家是点评上莆田小吃店的第一名，小店服务难免跟不上，上菜很慢。
2
闽菜里的清鲜、精致担当
别看莆田城市小小，莆仙菜在闽菜里还是很有分量的。
从我舌头的阅历而言，福建人的餐桌上酸甜口占了很大比重，而莆田因为有山又靠海，是闽菜里“鲜”的美味因子的主要提供者。
江口海蛎煎、白灼小章鱼、哆头土笋冻、温汤羊肉、莆田焖豆腐、旺旺芋头……吃来吃去，一看全是莆田菜。
光报菜名我估计你对莆田有多好吃还没有感觉，不如推荐几家各有长处的饭馆实践一下。
老蒲鲜
城厢区荔园西路住友十亩园号
老蒲鲜在莆田就相当于是南京大排档、广州酒家一样的存在——当地特色的吃食非常齐全，味道不至于数一数二好吃，但普遍都过得去。相比新品，经典菜更靠谱。
这家环境挺不错，但是消费在莆田偏贵，吃海鲜的话人均都要朝上了。而且他们家菜量也超大，更适合人多的情况下来吃，人少很难点菜。
文明菜馆
城厢区吉祥街号
如果你让本地人推荐饭店，朋友圈点赞之交会告诉你去老蒲鲜（不跌份），关系够亲近的才会推荐你文明菜馆。
这家店生意好到什么程度呢，等位的客人愿意主动帮忙收拾桌子，就为了能赶紧吃上。
店里没有菜单，看菜下单即可，老客闭着眼都能报出想吃的那几样：醋酸荔枝肉、爆炒腰花、酸甜黄花鱼、椒盐虾，根据人数再取舍就行了。
菜式不算多，但每道菜都很适合干饭！
阿伟海鲜楼
荔城区延寿路三紫花园7号楼
从地图上也能看得出，莆田是个惯会靠海吃海的地方。小饭馆海鲜种类有限，找“术业有专攻”的海鲜酒楼更合适。
这家阿伟听说就是本地人经常聚会打牙祭的选择，分店开了三家，生意好所以更能保证海鲜新鲜。
海鲜看新鲜的点就行了，莆田特色的家煮小杂海要划重点来推荐。用的是浅海区的四种野生海鱼，煮成一锅能鲜掉眉毛，味道还是不错的。
如果你碰巧在7、8月来，莆田非常出名的哆头蛏记得尝。
3
餐盘有奇珍，海上有仙岛
在莆田饱到精神恍惚，那有什么景点可以散（xiao）散（xiao）步（shi）的呢？主要就是两个海岛。
其实如果真要推举一个莆田最出圈的“特产”，医院和莆田鞋都得往后稍稍。
要知道莆田的湄洲岛，可是纯中国血统的神祇——妈祖的故乡，这个影响力可是能漂洋过海的呢。
妈祖娘娘的