泉州，简称“鲤”，别名“鲤城”、“刺桐城”、“温陵”，港”，与埃及的亚历山大港齐名。经国务院批准，泉州是第一批公布的24个历史文化名城之一，有“海滨邹鲁”、“光明之城”的美誉。
1、小岞鱿鱼干
岞鱿鱼干在全省最负盛名，每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节，其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼劈开，穿成一串挂起，晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久，因此在小岞常年都能品尝，为小岞一大特色风味。
2、崇武鱼卷
崇武鱼卷是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。
3、满煎糕
满煎糕名字由来，是因为它用键盘制作，煎盘上的面浆熟后会涨满整个煎盘而得名
4、金门贡糖
以花生和糖合制，吃起来香脆可口，是十分受欢迎的精致点心。
5、泉州卤鸭
全国各地的卤鸭风味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭。
6、洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。
7、英都麻糍
安特产英都麻糍是闽南著名小吃，主要由糯米加工而成，成品色泽鲜白、滑韧透明，食用时要蘸佐料，口味香甜，口感软韧、微冰。
8、永春白粬
白粬是当地一种解暑消夏的好食品，与永春榜舍龟、永春橘红糕、永春金橘等小吃齐名。
9、泉州润饼
润饼是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区，这是一种比春卷更为古老的吃法，但两者在做法上又略有不同。
10、蚝仔煎
泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡砺盛产季节到来，蚝类小点心相继应市。
11、泉州猪血汤
猪血汤可以说是最廉价而美味的小吃，还具有良好的补血功能。最为有名的算是水门国的猪血汤了。
12、泉州咸饭
米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。
13、泉州龙眼
泉州枕山面海，气候温和，湿润多雨，具有龙眼生长所需的得天独厚的自然气候条件，是龙眼栽培最适宜区和发祥地。
14、食珍糕
食珍糕食珍糕又名“桔红糕”，外观光滑如玉，润泽细腻。
15、肉夹包
肉夹包泉州的肉夹包已经有几百年的历史了，它是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人叫它“虎咬狮”。
16、泉港浮粿
“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色风味小吃。
17、永春白鸭汤
白鸭香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富。
18、石花膏
石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。
19、江马蹄酥
清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
20、芋泥
早在宋代，泉州太守王十月就喜不自禁写道：“我与瓜蔬味最宜，南来喜见大蹲鸱，归与传取东坡法，惨玉为羹且疗饥。
没有写到的美食，请大家写在留言区，以便大家了解。