小三轮经过改装，铁锅下是简易的灶台，里头装得满满当当，大肠、大肠头、小肠、肠灌肠...旁边还放着铁盆和夹子，喜欢哪个自己挑。
处理得干干净净的肥肠，被泡在卤汁里，刚夹起的时候，还会热腾腾地冒着热气...
选好后阿姨会帮忙剪好，加入一勺卤汁再打包。
不同于其它家，卤汁香料味更重些。肥肠吸了些卤汁汤水，一口下去又脆又嫩又香，任谁吃了一口魂儿都得馋没了～
还可以买回家做脆皮大肠，把卤大肠头放到热油锅里稍微炸一炸。出锅后趁热吃，皮脆肉嫩，又酥又香，再挑嘴的人都得为它折服！闽南人最爱的肠灌肠，切成小圈圈后，一眼就能看出干不干净。带回家爆炒加热下，那香味飘得，连隔壁邻居都能闻到。
肥肠各有各的不幸，但吃肥肠各有各的幸福。有的人还会把它做成肥肠粉，香辣开胃；和食材一起放到锅里慢火炖煮，直到软烂够味，光是闻味就能让人食指大动...不止泉州人爱吃肥肠，很多吃货界名人也爱吃，特别是《舌尖上的中国》导演陈晓卿。汶川地震的时候，他正在四川某地吃大肠，余震突来，邻桌食客争相逃命，他看了看自己没动筷的红油大肠，决定留下来大快朵颐。等他吃完准备结账时，发现老板也跑了。还有独爱陕西葫芦头的作者贾平凹，请张学良吃饭也不忘点一道软炸肥肠的张大千...几乎所有懂吃的人，都对肥肠有着特殊又深沉的爱。正如美食家小宽老师所说的：“肥肠才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟没有敌人”。参与留言区互动
#你喜欢吃肥肠吗？#“老板，来碗肥肠粉，不要粉”最值得吃的家小店丨第83期点击查看往期
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斯丹姜母鸭水门巷蔡阿姨芋饼??编辑/拍摄：脸很小合作联系：
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