泉网君祝大家春节快乐！
泉州人过年时的美味，是从炸物开始的。
临近过年，妈妈就开始忙前忙后地准备，
早早儿的支上大锅炸鱼炸肉。
小时候的我们，就站在锅边，
等着吃那口最熟悉又最温暖的美味。
那些陪我们长大的炸物
炸鸡卷
在泉州，家家户户在春节都会自己动手制作炸鸡卷。
虽被称作鸡卷，但它馅料不是鸡肉，主要的材料是三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等。
蒸好后，切成薄片或块状，下锅油炸，蘸甜辣酱或是酱油醋吃，每一口都吃出情怀的滋味～
炸棗(zǎo)
新年，在外漂泊的人都回来团聚了，云儿不禁联想到了这道特色点心——炸棗(zǎo)，只因其外形圆滚滚象征着团圆。
由于炸棗包裹的内馅有甜有咸，有人形容它犹如久未与家人相逢的情形，有欢乐亦有泪水。金灿灿的外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。
其实，水门巷、聚宝街等老街区的一些制作香炸食物的摊点，平时就能轻易觅得“炸棗”的踪迹。
菜粿
炸菜粿算是云儿小时候最喜欢的炸物了，在泉州的老城区，到处都能看到卖菜粿的小摊子。
菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦。
一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。
承载着祝福的糕点
碗糕
碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵，固取其“发”之寓意，寄托了美好的祝愿。
常听长辈说碗糕要笑了才好，“笑”是指蒸时发酵膨胀，并裂开而成的笑状。寓意着“发财”、“发福”、和“发家”。
碗糕朴实无华，只是憨憨的“笑”着。吃起来软糯，不腻，香气四溢填满味蕾。
龟粿
“龟粿”的外观尤为有趣，颇像个龟壳子。龟是长寿的代表，寓意福寿安康。因此，许多泉州人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。
上蒸笼前，还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”，蒸熟后，“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。
趁着出锅“龟粿”皮较软，可用特有花纹磨具印出一个“龟壳”，刻有寓意吉祥的文字。最后，再点上一个小红印，这才算做成一个地道的“龟粿”。
甜粿
在泉州，加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面盖上一个红色印章，象征着“年年高升”。
甜粿以优质大冬糯米为主要原料。形似满月，清甜可口。有黄白之分，象征金银。白甜粿中添加的是白糖，而黄甜粿中加入的则是黑糖。
在饱尝之余，泉州人也以此祈愿，祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。
家乡甜食的滋味
贡糖
贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成，其中，泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖，都是闽南贡糖的一方代表。
经过烘焙的花生在气味最浓郁的状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，切块成形，香酥美味。
金橘糖
按照闽南的传统习俗，春节期间如果有客人到家中拜年，主人一定会拿出甜品邀请客人品尝，其中金橘糖是不少人的选择。
永春制作金橘糖，已有多年的历史。金橘糖闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。
元宵圆
在泉州老城区被誉为“元宵圆一条街”的西街，元宵圆的店里从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。
每逢春节元宵期间，泉州到处都有元宵圆的影子，喜欢吃元宵圆的市民，更青睐于手工制作。
元宵圆传承近千年，制作工艺日臻完善，相对于一些新颖的吃法，老泉州人更喜欢传统的花生馅或者芝麻馅。
大多数吃进人心里的食物，
不单单靠味道，还靠情怀。
无论走过千山万水，吃遍天南海北，
泉州人心中最顾念的，仍是家乡那些质朴的美食，
以及，备好佳肴，在家中等着你归来的那些人。
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综合：舌尖上的泉州
编辑：陈劲楠
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