闽南，是一个本土意识强大的区域，无论时代如何改变，闽南人仍然顽强地遵循着他们的传统，从意识形态，到糕点零食，闽南人都有着一套独特的生活哲学。
泉州，闽南的核心老城，位于福建省东南沿海，是全国首个东亚文化之都，联合国教科文组织唯一认定的海上丝绸之路起点。爱拼才会赢的泉州人，在世界各地创造了无数的财富神话。
作为唐朝时为世界四大口岸之一宋元时期为东方第一大港，泉州被称为“世界宗教博物馆”。传统、恋旧、迷信的泉州人，为这座魔幻又现实的城市保留下了大量的文物和庙宇，还有让人久久无法忘怀的美食。
泉州地处沿海，曲折的海岸线和广阔起伏的山林，让泉州人能够发现更多大自然的美味。最大程度激活鲜味，是泉州人对于美食的追求。
沿海生长的泉州人，善于捕捉海洋鲜气，知道如何挖掘这片深海中蕴藏的种种美味。
▎白灼枪虾
白灼，可以说是最简单，也是最考验食材原味的一种烹饪形式。只有足够鲜活的海鲜，才敢以这种返璞归真的手法，传递海洋深处的鲜味。
精于海鲜的泉州人，喜欢吮吸白灼海鲜那一抹自然的气息。白灼枪虾，白灼之后壳肉之间的汁水，是一滴都不能放过的美味。紧实甘甜的虾肉，配上一口甜润醇厚的劲酒，将天然氨基酸带来的鲜味，提升到了前所未有的境界。
▎炣梅童鱼
沿海一带的人对于海鲜，总是有特别的讲究，每一种海鲜都有其对应的做法。炣，这一看似粗放的烹饪手法，却是渔家人对待梅童鱼最细腻的方式。
肥鲜细嫩的梅童鱼，细腻的肉质，最适合在微微沸腾的酱油水中，炣至浓香四溢，细到将要融化却仍然保持纤维柔韧的口感，是泉州人餐桌上独特的韵味。
一杯加冰的劲酒，让梅童鱼的鲜甜得到充分释放，淡淡香气，与炣梅童鱼的酱香，融合得恰到好处，嫩滑鲜香，是忙碌了一天的泉州人，对自己最好的犒赏。
▎七星鳗鲞
古人的智慧，将贮藏也变成了一种美味的转化形式。来之不易的珍贵食材，若不能很好保存，就白白浪费了上山下海的辛苦。所以长久以来，海边的人民对待珍视的海产，自然有他们独特的方式，让延长甚至升华海洋带来的美味。
鳗鲞（xiǎng），就是这种饮食文化的终极体现。风干的鳗鱼带着浓烈的海水腥气，肉质坚实而韧性十足。
食用时加入料酒、精盐、葱姜等上锅蒸制。生长在海边的泉州人，最好的下酒菜莫过于此。一杯甘甜温润的劲酒，冲淡了海水腥气，赋予了这道菜更多的醇和香气。好友间的相聚，一盘两盏，畅饮不知时日过，足以对坐到天明。
▎水丸
除了风干晾晒保持鱼类香气，充满巧思的泉州人，还有一种保持鱼肉弹性的特殊方法，就制作水丸来储存鱼类。
取自当天渔港的鱼，然后现杀现做，光是鱼肉丰腴饱满所以口感弹牙，鱼香满溢。民间小吃，却是在在外打拼泉州人，内心深处最温暖的角落。
举杯思乡，最能化解相思的除了家乡美味，还有由口入心，带来阵阵温暖的劲酒，解相思化乡愁。对明天的希望，就是每个泉州人奋斗不止的动力。
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千年的海丝起点，孕育了丰富多样的海鲜美食，也向世界展示了福建最传统原始的风土人情。
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编辑：黄朴生
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