五香卷
壹
简介
五香卷，是一道来自于福建省闽南地区的特色名小吃。在泉州也称“鸡卷”，厦门则称“五香”。逢年过节或婚寿喜庆，招待亲朋好友的菜肴里一般都有五香卷，这也是当地的传统民俗。
贰
菜品特色
五香卷
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五香卷是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉馅肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属漳州龙海的石码五香。
叁
石码五香卷
先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等；
用适量的水调制成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的"五香生坯"；
食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入"五香生坯"炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出；
切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
壹
家常做法
三层肉洗净切成丁，葱白马蹄切丁；
取圆盘一个，把配料放在盆中，下盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却；
将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，即可上桌。
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图文/来源网络
排版/林淇至
终审/庄华平
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