泉州人有智慧，就连农田里最普遍高产的白菜头白萝卜，都能做出好多好吃的花样来，菜头酸就是其中许多人童年美好酸甜的记忆。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，泉州古城人却把“菜头酸”吃成四季咸宜的口福。查阅相关资料才知道，萝卜有“小人参”之誉，说是蔬菜，又兼水果之名，还有药名为莱菔。味辛甘、性平、归脾胃经，有行气、消炎、和中、去痰、癖肥、消渴等功效，利关节、理颜色、练五脏恶气、行风气、去邪热。
菜头酸夹花生碎
菜头酸的做法也简单易行：先将白萝卜切成长条形或半圆薄片，加入盐巴抓匀腌渍。一两个小时后，冲水去咸涩味。控干水后，放入白糖、白醋，抓匀，再腌渍一两个小时，加入适量凉开水，一道酸甜可口的菜头酸就算做成了。它入口爽脆，清甜又略带酸味，口感上佳，清凉败火，可以说老少咸宜。
早年泉州乡下许多人家都会做菜头酸给小孩当零食，或将菜头酸作为酒席前的开胃小菜，吃蚵仔煎、醋肉等煎炸食物的时候，泉州人也常常会来上一碟菜头酸，可见菜头酸真是个非常好的解腻搭配。在市区，以泮宫旁金鱼巷的菜头酸最为有名，常常供不应求。
（辑自《泉州老味道》）
（图片来源于网络）
泉州史志
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