01土笋冻
土笋冻，发源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋，又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
02历史与价值
小紫
圆梦圆梦，你知道有关土笋冻的名称由来有什么说法吗?
那当然有来历啦!作为闽南传统特色小吃，甚至列入福建十大特色小吃之一，土笋冻的起源有两种流传很广的说法。
一是郑成功发明土笋冻说。郑成功在攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。
忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。
某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻，土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻。
圆梦
小紫
哇!郑成功不愧是民族英雄啊，忧国忧民、心怀百姓之举实在是可歌可泣!那另一种说法是什么呢?
第二种说法是与戚继光有关。明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城三日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。
圆梦
小紫
这样啊~为什么要命名为"土笋冻"呢?
有关"土笋冻“命名的记载并不丰富。
从目前的史料来看，清代周亮工是发现最早述及“土笋冻”一词的人。
他所著的《闽小记》中有述及：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。后阅宁波志，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫无首无目，无皮骨，但能蠕动，触之则缩，小如桃栗，徐复臃肿，其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味，乃知余所食者即沙噀也，闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者，子以沙噀呼之，众初不解，后视此咸为匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，谢在杭作泥笋，乐清人呼为沙蒜。”
圆梦
小紫
想不到啊，这不起眼的小吃竟也有如此深厚的历史底蕴!
泉州是座历史悠久的古城，泉州传统特色美食自然也有其独特的历史故事啦!
圆梦
小紫
那土笋冻有什么营养价值吗?
“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。
我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。
同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受泉州地区及国内外消费者。
圆梦
小紫
听完你的讲述，我都迫不及待地想来碗土笋冻啦!
泉州是座历史悠久的文化古城，泉州传统特色小吃自然也有其独特之处呢!
圆梦会继续准备有关闽南文化的推文，敬请期待噢~
圆梦
图文/洪馨怡
排版/洪馨怡
终审/庄华平
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