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TUhjnbcbe - 2021/6/24 0:11:00

烘猪脚是泉州地区一道色香味俱佳的传统美食,是一种将猪蹄置于小沙锅中,放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴,带有“封猪脚”的意思,配料有香菇、墨鱼干、莲子等,肉香扑鼻,很受人喜爱。

说到泉州烘猪脚,不得不提的就是市区凤池巷的烘猪脚。凤池烘猪脚是老泉州人最常光顾的猪脚店之一,位于市区九一路和温陵路交叉处,在过去,这里的烘猪脚店满目琳琅,浓郁的肉香飘散在临近几条街久久不能散去。

烹饪猪脚时选用农家自饲的土猪脚,放清水中沸煮去其臊味,再加啤酒或老酒腌渍。将砍好的猪脚,配上桂皮、当归、熟地等中药材,再加鱿鱼母或香菇等,先用猛火烧煮,再文火慢炖。一两小时待得味道出来了后,这道菜就算烧成了。

这焖出来的猪脚烂却不散,表皮色泽红润油光发亮,还保留着点嚼劲,Q弹Q弹的,猪皮、肥肉、瘦肉层次分明。肉质肥而不腻,甜嫩爽滑,油香扑鼻,入口即化,让人胃口大开,最是适合配饭。不少以前不敢吃肥肉的市民,在尝过之后也忍不住食指大动,大快朵颐。

(辑自《泉州老味道》)

(图片来源于网络)

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