烘猪脚是泉州地区一道色香味俱佳的传统美食，是一种将猪蹄置于小沙锅中，放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴，带有“封猪脚”的意思，配料有香菇、墨鱼干、莲子等，肉香扑鼻，很受人喜爱。
说到泉州烘猪脚，不得不提的就是市区凤池巷的烘猪脚。凤池烘猪脚是老泉州人最常光顾的猪脚店之一，位于市区九一路和温陵路交叉处，在过去，这里的烘猪脚店满目琳琅，浓郁的肉香飘散在临近几条街久久不能散去。
烹饪猪脚时选用农家自饲的土猪脚，放清水中沸煮去其臊味，再加啤酒或老酒腌渍。将砍好的猪脚，配上桂皮、当归、熟地等中药材，再加鱿鱼母或香菇等，先用猛火烧煮，再文火慢炖。一两小时待得味道出来了后，这道菜就算烧成了。
这焖出来的猪脚烂却不散，表皮色泽红润油光发亮，还保留着点嚼劲，Q弹Q弹的，猪皮、肥肉、瘦肉层次分明。肉质肥而不腻，甜嫩爽滑，油香扑鼻，入口即化，让人胃口大开，最是适合配饭。不少以前不敢吃肥肉的市民，在尝过之后也忍不住食指大动，大快朵颐。
（辑自《泉州老味道》）
（图片来源于网络）
泉州史志
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