泉州人吃面线糊的时候，往往要来碗猪血汤，说是补血、润肺、清肠又解馋。可以说有泉州人的地方就有面线糊，有面线糊的地方就有猪血汤，泉州人有多爱面线糊，那就有多喜欢猪血汤。泉州人一般把猪血叫猪料，血是鲜血，料是好料，一般情况下都是屠宰场当天清晨刚宰的猪血料。杀猪师傅放血后顺手抄点盐巴入桶搅拌一下，等小吃店老板拎到自家店头，那猪料已稍凝结，下到早煮好的猪肉骨头或番鸭羹汤中，一锅味道鲜浓的猪血汤就基本成形了。如何料理猪血中间也有许多讲究：一来是火候的控制，稍加不当，猪血就会变老；二来是中药的投放，多放少放，猪血汤汤头都会偏差；三来是猪粕的添加，没有猪粕成不了泉州的猪血汤，但各家有各家的做法。猪血汤做得好的，汤呈现出深褐色，猪血光滑且富有弹性，如若仔细观察，还可以看到上面的丝丝纹理。舀一碗热气腾腾的猪血，根据个人喜好加入大肠、油渣，再撒些葱蒜、芫荽上去，端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；轻轻一勺递入口中，香嫩爽滑，回味无穷。猪血性平味咸，富含铁质，有排毒清肠、补血养颜、润肺去燥的功效，最适合妇女和常接触有害粉尘的司机、打石师傅，可以称得上老少咸宜，四季流行。在泉州，猪料可以是主角也可以是配角，可以C位出镜也可以蜗居街头巷尾，可以是早点也可以夜宵，但无论怎样，它都是独一无二的泉州味道。（辑自《泉州老口味》）
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泉州史志
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