泉州美食有许许多多，作为泉州人闭着眼睛我都能念出一大堆，比如惠安崇武鱼卷，惠安粉团，惠安炸粿，安海土笋冻，东街肉粽，洪濑鸡爪，晋江菜粿，石狮糯米血肠，泉州面线糊，海蛎煎等等。
今天谈谈泉州面线糊，家户喻晓，名扬中外。看看网络是如何介绍的？
面线糊是福建省泉州的本土小吃,呈糊状,是由细面线,番薯粉,和水制作成.面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
???上面两图介绍的都是小吃店铺卖的面线糊，吃的是快感和情调。
????除了介绍小吃铺的泉州面线糊，我再介绍下泉州家庭版的面线糊，一般家庭里制作讲究的是高效，便捷，料足，能吃饱，怎么方便怎么来。先吃一碗面线糊下肚，心里暖洋洋的，干啥活也都有劲。
???小时候生活在惠安，面线糊也是日常的生活补给，有肉吃的时候放肉羹，没肉吃的时候加点小芋头，或者红薯块，或者地瓜粉团，再配上青菜绿叶和葱花油，也是香得一碗接一碗吃下去。加肉羹和海蛎和脆丸子的面线糊一般是过节或者家里要来客人了，才会特意准备下招待。客人来家里先吃一波面线糊或者米粉羹垫垫肚子，再吃第二顿正餐，正餐是各种具有特色的炒菜和美食高汤组成的。
????在我的家庭里，流传这么一个感人的故事！有一次我姨婆突然来我家做客，父母都不在家，所以也没零花钱买肉招待客人。我的大哥急中生智，从家里粮食缸里盛出了地瓜粉，三下两除二，做出了一锅热气腾腾的面线糊地瓜粉团给我姨婆吃，姨婆连连称赞他是个孝顺懂事的好孩子。大家对大哥的认可与赞美，也在我们的家庭里起了良好的表率作用！小小的细节，影响着人的一生，也深深的烙印在我的脑海里。
???如今，吃肉不再是一件奢侈的事情，但是面线糊的故事，在泉州人，尤其是惠安人的生活中，继续上演。离开面线糊的人生是不完美的。随着时代变迁，面线糊里面的配料也越来越丰富，海蛎，海蛏，花蛤，肉羹等，喜欢吃的，能加的，都加进去了。满足味蕾的需要才是最大的幸福。万变不离其宗，面线和地瓜粉的完美组合依旧要有的！
???下图的面线糊是我高中老师家里制作的，也加了肉羹和海蛎粉团，料足，汤底可口，边吃边喝，一碗接一碗的面线糊不知不觉也进了胃里头。
???我家常做的面线糊一般是肉羹面线糊，有肉有地瓜粉，煮肉羹面线糊一点也不费事，长期的实战经验下来，做面线糊的时间比炒菜的时间节省很多。
???远在江苏的我，依然无法忘却心中的那份思念，每次回家都会带上家里农特产地瓜粉，顺带带点面线糊，开车回去的时候直接买一箱面线囤着。嘴馋的时候，想家的时候，自己煮上一锅热气腾腾的面线糊，心里得到了最大的满足与安慰。
附上周末在家烹饪面线糊的一些细节图
??煮面线糊尽量稀一些，这样久了就不会太稠了，但是如果稀稠的分寸把握不好也影响不大，同样的好吃，只不过是多吃点面而已！吃面线糊通常要趁热吃好，这样口感最好，面也不容易成坨。红花配绿叶，面线糊也需要绿菜叶的搭配，以及葱花或者蒜苗的相伴，在色香味方面也得到了很大的提升。
????这就是我记忆中的面线糊，让人一辈子无法释怀的面线糊。它的美食文化被每一个美食爱好者传承着！
欢迎大家去泉州旅游，如愿吃上一碗泉州面线糊。如果没机会去旅游，多和我交朋友，也会有机会吃上的。喜欢记得扫