店子太老，桌子太小，位置太难找，这家80年代就名声大噪的川菜馆，很多人边投诉边排队...
「蜀都餐厅」
那时的泉州还没有现在的繁华，在这里往来的过客，除了巷子里住的人家，就是为这口川渝美味所折服的食客。
一个雨天，我们来到这条巷子，探寻这口美味。
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老丁
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还没进店，我们在门口拍着照片，一个约莫四五十岁的中年男子便在老远叫住了我们，一问才知道，原来他就是店老板“老丁”。
老丁是四川荣县人，上个世纪八十年代，在成都从事餐饮行业的他，就跟随一个厨师团队一起来到了泉州，加入了当时开在名城大厦三楼的蜀都大酒楼。
据老丁回忆，当时的蜀都大酒楼是南益集团开的，“规模非常大，整整有一千多平米”。当时川菜并不盛行，这样的川菜酒楼，在泉州实属首家。
虽然规模宏大，但好景不长。蜀都大酒楼因为种种原因，在年结业了。酒楼停了，可老丁的心却停不下来。
▲员工在厨房外等候上菜
做厨师的他，深知这样的味道，在泉州已经“笼络”了不少食客的心，这个时候就放弃，他不甘心。于是隔年，就在名城大厦的对面，属于老丁自己的蜀都餐厅，风风火火地开始营业了。
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印记
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店里的风格，还保留着90年代的影子，足以见证岁月在蜀都身上烙下的印记。
店里共十几个伙计，全都来自四川本地，操着熟稔的“川普”，每出一道菜，都要大声吆喝到“12号桌，上菜啦”。仿佛生怕这美味没人知道一样。
聊到店里的招牌菜，老丁满脸掩饰不住的骄傲。“我们一天光鱼就要用掉好几百斤，你说好吃不好吃？”老丁无形中向我们发了个炫耀贴。
▲水煮生鱼
水煮生鱼和酸菜生鱼，就是店里的两大担当。光看这卖相，便不由生津。一斤28元，一般根据人数来挑选鱼的大小。每一份的鱼肉都扎扎实实装满一整盆。
在当初大家都还只是用草鱼来做水煮鱼的时候，老丁就大胆地用上了黑鱼。“泉州人口味刁钻得很，肯定会懂得挑好的吃”，老丁如是说。
有别于现在大部分加了不少人工佐料的鱼，蜀都的鱼汤底，都是可以喝的，先用鱼骨熬成了奶白色，只要撇开表面上的红油，喝起来就同家常鱼汤一样鲜美。
这红彤彤的一盘，是店里几乎每桌必点的蒜泥白肉。表面的蒜泥呈茸状，和浓郁的红油细细密密地交织在一起。
看起来似乎很重口，但实际上吃起来只有一点甜辣，更多的是蒜蓉的浓香。老丁说，这甜辣是闽南人喜欢的口味，正宗的四川味，可比这辣上好多倍。
掀开来看，才会知道“白肉”的所在。厨师将肉片得大而薄，肥瘦相间，带着点冰凉的口感，就是蒜泥白肉最好的状态。
说起泉州人的口味，老丁也止不住感叹，“现在人真的变得会吃辣了，口味越来越重了”。当年的辣度，也一度满足不了“重口味”们，所以蜀都的味道也如同烙下闽南印记般更新迭代。
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珍藏
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蜀都距离五中不算太远，不少五中的学生毕业后不在泉州了，还会特意回来吃。“他们从穿着五中校服，到现在抱着孩子来吃，竟然都还记得我。”老丁笑了笑。
据老丁说，蜀都今年就要开分店了，“我们这里还是比较偏僻，有个分店也好让更多人吃到。”
我忍不住想到
经历过岁月的打磨
像这样留存了十几年的老味道
也许才是最应该被珍藏的吧
蜀都餐厅
40元
09:00-14:00；16:30-23:00
-；-（各外卖平台也可订餐）
九一街名城大厦旁凤池巷95号
最值得吃的家小店丨第29期
编辑：chuchu摄影：chuchu
-舌尖上的泉州出品-
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