寻当地风味一直是旅行当中很重要的部分。如果能在旅行中赴一场家宴，与当地人家一起围桌而坐，言笑晏晏地品尝一桌子的地道风味，整场旅行会增添不少温情与在地感。
我们《海峡旅游》曾联动在地达人，在闽台两岸14个地方操办宴席，除了大快朵颐品尝不同地方的特色美食，满足口腹之欲外，更想借由难得操办一次的“家宴”，在繁复的筹备、采购和烹饪过程中，围桌享用的其乐融融里，感受属于这些地方的烟火气和人情味。每个地方的传统食味正是此地的精神气质所在。小编今天想为大家呈现泉州的传统食味，对于泉州人这是一种带着感情的记忆，对于外地人，则是走进传统泉州的一个好途径。
泉州宴席，从传统到现代
若要说到传统泉州菜，就不得不提闽南菜，泉州作为闽南菜的源头，因为地处山海之合，背负群山，气候温和，雨量充沛，沿海地区漫长的海岸线以及浅海辽阔的滩涂，让鱼、虾、螺、鲟、蚝等海鲜常年不绝。再加上山林溪间盛产香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味，让传统泉州菜形成了山珍与海味共存的特色。
早年间泉州的酒家还不太多的时候，本地人家如果遇到婚丧嫁娶需要设宴，都要请当地的厨师上门掌勺，拥有一手好厨艺的阿小师就是做宴席的好手。在他的印象中，当时泉州物资匮乏，无法像现在的泉州菜讲究”精、少、烩“，”我们当时都是赌‘大碗’的。“阿小师打趣道。为了让来喝酒的客人能吃饱，往往先上一道炒面线垫垫肚子，要喝酒的就可以开喝了。炒面线完了中间还有卤面，卤面完了后面再接着一个肉夹包，非要把宾客的肚子吃到撑饱为止。虽然当时条件有限，但是爱面子的泉州人一定不会失礼于人，到宴席中有没有吃饱也是当时衡量宴席是否成功的标准之一。
而相比过去，当下时兴的泉州宴席则少了一些传统特色，不管是在高档酒店抑或乡下宴席，生猛海鲜一定少不了，卤味拼盘的口味也变得越来越大众化。最后为了省事图个方便，直接预订西式快餐店的苹果菠萝派作为餐后甜点。
对于阿小师那一辈人来说，那个年代的泉州宴席，无论是家中设宴待客抑或是婚丧嫁娶，宴席上菜色基本相同。不论在菜色的选择和做法上，都更保留了传统的泉州味道。
置办宴席食材，到”中菜去“
负责泉州宴席的杂志编辑是个泉州人，他邀请了阿小师操办这一桌菜，期望找回记忆中带着感情的泉州味道。
宴席当天，阿小师”与我们的杂志编辑约定了早晨七点半到中菜市买菜。“中菜”是泉州人对中菜市场的简称，这是泉州最大的一个菜市场，从生猛海鲜到各类家禽再到地方土产一应俱全，泉州本地无论是大小酒楼，或者逢着大小家宴，中菜几乎都是购置食材的第一选择。十多年前，中菜市场从文庙附近移到新门街中段，现在改名为新门市场，但老泉州人仍然称呼它为“中菜”。
阿小师对这里轻车熟路，一进菜市场就像进了自家厨房，沿路与各个摊主打着招呼，要在哪个摊点买排骨，哪里买葱蒜，要买多少分量，他心里就像有一杆秤。他记忆力的中菜市场堪称福建省最大的菜市场，就连福州、厦门人要置办宴席，都要专程开车到中菜，才能采买得一应俱全。阿小师一边讲述着菜市记忆，一边采买着今日宴席所需食材，不多时双手已经拎了满满当当的食材，让人不禁对宴席更为期待起来。
泉州传统宴席，是面子也是里子
回到厨房开始忙碌的阿小师，一边以凌厉的刀工备料，一边回忆着昔日泉州宴席的景况。泉州人好面子，即便早年间条件不好，也会想方设法创造条件。有了面子，就一定要里子，当时的泉州有一道名菜，据阿小师说，许多现在的厨子早已经不会做了，这道菜就是桂花蟹，又好看又好吃，许多普通家庭靠着它撑起宴席的脸面。桂花蟹并不说蟹与桂花同烹，而是将捣碎的蟹肉与鸡蛋、马蹄、胡萝卜等一同下锅翻炒，炒出来的菜色五彩纷呈，于是美名其曰“桂花蟹”。（制作教程戳这里：一盘桂花蟹，海边人家蟳埔滋味）
最体现泉州传统的还有一道七彩汤。对许多年轻一辈的泉州人来说，七彩汤更像是童年的回忆。所谓七彩汤，得名于汤头色泽丰富，像是有七种颜色在其中。这道七彩汤的故事也是大有来头，民间说是当时华侨大厦的厨师收工之后，想要做几个下酒菜，又不想吃天天烧制的大鱼大肉，便将一些下脚料的配菜剁碎了放入汤中，再适量加入干贝，没想到烹调出来的汤既养眼又美味，随之便在泉州民间流传开来，也成为那个时代的宴席中出镜率最高的汤点之一。
闽南的传统宴席里，当然一定不会缺少蚵仔煎。阿小师做蚵仔煎用的是闽南传统的做法。将蚵洗净，放入锅中煎炒，然后再另将料与地瓜粉调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，再翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后用大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。泉州传统的蚵仔煎，一定要配上晋江产的高仔辣椒酱，才最为正宗。
代表着闽南小吃特色的鸡卷也是一定要有的，和蚵仔煎一样，配上高仔辣椒酱才最为正宗。据说鸡卷、蚵仔煎蘸辣酱而食的传统由来已久，追溯历史的话，甚至可以说到海上丝绸之路对外通商时期，甜辣酱便是从外域传来的一味调剂。
红烧黄花鱼和葱炒排骨也是传统宴席不可或缺的两道“硬菜”，还有作为主食的泉州卤面，都在这次宴席中一一呈现。最后一道被端上餐桌的菜是花生仁汤。泉州人摆宴，讲究“头尾甜”，头一道菜一般会是银耳莲子汤，而最后一道则是传统的花生仁汤。按照传统泉州的说法，它不仅带着甜美的希望，也预示着来年兆头，寓意多子多福。至此，一桌丰盛又有头有尾的泉州菜就此料理完毕。
摆宴的地方是泉州西街的一处古厝。这里原本是泉州的一处大户人家的古宅，后来被改造成青年旅馆。但依然保留着泉州古厝的建筑与装饰特色。旅馆老板早早放出风声，中午可以在这里吃到一桌传统的宴席，住客们便早早期待起来。对于住客来说，这桌传统的泉州宴席可能会显得陌生，但对于泉州人来说，这是记忆中带着感情的味道。
街边小吃寻味传统泉州
除了传统宴席，泉州小吃也是泉州菜的重要代表。与宴席中随着时代背景而不断变化的菜色不同，泉州地方小吃万变不离其宗。如果说泉州宴席是泉州菜的面子，那么泉州的传统小吃就是这座城市温暖的里子。如果没有合适的契机，泉州的传统宴席不那么容易吃到，但是泉州街边的地道小吃，则随时等着你去探寻，以下推荐的小吃店，藏着地道泉州味。
群众牛肉小点
位于中山南路的群众牛肉店，因为临近群众戏院而得名。群众牛肉店堪称泉州小吃店中的翘楚，店里就卖那么两三样菜色，但你可能永远吃不腻。来这里一般就点两种东西：牛肉羹和海蛎煎。