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以下三个等级与规定的海拔高度为--
Standard级，栽种高度为–（米）
HighGrown级，栽种高度为–（米）
StrictilyHighGrown级，栽种高度为米以上
我更感兴趣的是位于西部产区，成立没多久的“洪洪都拉斯西部咖啡”协会，简称HWC，她的发展值得
洪都拉斯西部咖啡（HWC）所生产与标示的咖啡是第一个受宏国政府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）--
CoffeesofwesternHonduras（HWC）isthefirstProtectedGeographicalIndication（PGI）andBrandCollective（MC）recognizedandregisteredbytheHonduranInstituteHonduranProperty（IP）。
洪都拉斯国除了以CoE竞赛推广精品咖啡外，更细腻且精准的推出区域品牌，目的跟瓜第马拉的产区辨识与地理标识并无不同，或许是受埃塞俄比亚扞卫咖啡地理名称如Sidamo、Yirgacheffe的商标权影响，宏国西部咖啡的标示在筹备阶段就已经注册并受政府与国家咖啡局许可；他们的想法是根据西部区域的咖啡采收与处理的检测品质、杯测过程定下Grade1与Grade2的标准来提供市场采购参考、同时依据感官与风味特色、地理区域、气候、土壤、处理法等条件（organolepticcharacteristics,geography,climate,soil,process）订出洪都拉斯西部咖啡（HWC）的8个次产区，
这些次产区分别是：
Erapuca（Ocotepeque-Copán），
Güisayote（Ocotepeque）
Celaque（Ocotepeque,CopánandLempira），
Puca（Lempira），
Camapara（Lempira）
Congolón（Lempira）
Opalaca（Intibucá）
GreenMountain（Lempira）
圣胡安喜多庄园
圣胡安喜多是洪都拉斯中部的一个小村庄，
位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里。
该镇是FranciscoMorazán的辖区，
虽然圣胡安喜多历史上以矿藏出名，
但庄园是因为位于
LaTigra国家公园的缓冲区内，那是一个雨林生态系统，
同时也是洪都拉斯的第一个国家公园。
公园起到了巨大蓄水池的作用，
其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆
这里的咖啡种植在海拔-米的山上，
靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴。
02
处理方式
水洗法
为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。
洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。
洪都拉斯中部数百咖啡种植小农的一个合作组织，就位于圣胡安喜多。COMISAJUL是圣胡安喜多地区几百个咖啡农组织起来的合作社，他迷人的农场里，拥有一个水洗处理厂和发酵罐。在那里，他先用10到12小时处理咖啡鲜果，再水洗干净。如果遇到天气特殊，他会用非洲晒床干燥8到10天。
03
生豆分析
洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。
-按海拔分类
SHG
极高地生长
StrictlyHighGrown
Overm
HG
高地生长
HighGrown
fromtom
CS
中央标准
CentralStandard
Underm
-按瑕疵率分级
美国标准USP
USpreparation
欧洲标准EP
Europreparation
洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：
HondurasSHGEP
国家+海拔等级+瑕疵标准
生豆信息：
Country国家:Honduras
Region产地：圣胡安喜多庄园
Altitude海拔:1,
Varietal品种:卡杜艾
Process处理法:Washed水洗
04
烘焙分析
洪都拉斯属于硬豆，水份中等的生豆，而且豆子的大小比较均匀，我们有一个大概区间，要发展洪都拉斯醇厚风味，硬豆需要烘焙到中度以上，确定大概区间，我们设计出中度，中深度，二爆的曲线。
前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。
烘焙机：杨家N，投入g生豆
烘焙曲线：
炉温至摄氏度入锅，风门开设3，1分钟后调火力度，风门不变，烘至5‘45”，温度.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至度，风门变4；
第9‘00分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’23”开始一爆，调小火力至80度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在度下锅。
甜度很好尤其是焦糖甜很明显，而厚实触感与浓郁油脂感形成的饱满body、很讨喜！
口感：奶油，烤坚果，牛奶巧克力
04
冲煮分析
1.滤杯：法压壶
2.水温：88度
3.研磨度：小富士研磨度4
4.烘焙程度：中深烘焙
5.焖蒸时间：2分半
风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感
前街咖啡建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，88度水温浸泡2分半钟，压粉，过滤，把咖啡倒出来。
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