泉州有什么必吃不可的美食，很多人脱口而出得到的答案意料之中的一致——“卤面、炝肉炒米粉。的确，这三道莆田特色美食，真的非常美味。
卤面
泉州卤面
卤面出名的地方不少，要说到做卤面这件事儿，泉州人身上似乎有一种责任感，把它做得好吃，是每个泉州人都义不容辞的事，最好吃的泉州卤面永远是自己家的。
泉州卤面，汤头有着不同于厦门卤面的浓稠，往其中加了海蛎、猪肉、香菇、花蛤等等一块小火熬到微微收汁，才有了这不寻常的黏糯感。滚烫的汤水一入了嘴，鲜味就跟随着汹涌而来，热情的温度在舌尖留下了让人愉快的痕迹。滑韧的手工面条上挂满了带着海鲜味的汤水，这滚烫的一大碗，实在不能更美好了!
炝肉
泉州炝肉
炝肉是泉州特色美食中的传统名肴。肉羹是用里脊肉加地瓜粉制成的，肉质细腻，味道鲜美，羹滑嫩也不失猪肉本身的嚼劲。喝一口汤，恰到好处的甜味一下子锁住了喉咙，再仔细回味下，鲜得叻!
本地的吃法是再点上一碗米饭，就着炝肉汤吃饭，这是泉州人无需言说的默契。
米粉
兴化米粉
兴化米粉的特点，白如雪，细如丝，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，独具一种风味。
兴化炒米粉是把本地的荤或素的佐料，如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜等炒熟，然后加入水加入兴化米粉，炒熟即可。炒熟的米粉趁热吃，米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香，非常美味。
这三道莆田特色美食，可是莆田宴席上必不可少的一道美食，去莆田一定要尝一下。
