1、闽南海蛎煎（蚵仔煎）
泉州大部分地区都有海域，泉州的惠安女，浔埔女就是典型的闽南女子，持家顾家，生活俭朴，是福建三大渔女，是泉州精神的典范，所以一道海蛎煎饱含母亲辛酸的过往和为生活美好所付出的汗水，海蛎煎不仅仅来自于闽南渔民下海为生，靠海吃饭的自然法则，也反映了大自然赐予辛勤劳作的人一道佳肴美味，以前的闽南靠海为生，我们的祖先为了生计南迁至此，沿江而居，与海为伴，被赐予海洋的拼搏精神和坚韧性格，也因为海带给我们生活的食粮和事业的方向，当我们在外吃到海蛎煎的时候，我们会想起儿时母亲挑海蛎，拉渔船、晒渔网时的场景，不禁想起为人父母的不易，回家的时候一定要亲自吃妈妈做的这道菜，那是对母亲的深深的爱意，也是我们现在身为父母的感受，所以海蛎煎味道很香，不易操作，有些人放的海蛎多，有些人放的海蛎少，反映了小时候家庭的贫富程度，一道海蛎煎可以看出生活的质优也可以看出母亲持家时为生活拮据而省吃俭用的无奈。
2、泉州甜果（粿）
制作甜果不是一件容易的事，在泉州人的家里，只有逢年过节才会有，或者婚宴，佛生日，春节等重大节日，家里才会准备，在农村，一般除夕或者7月15都会制作甜果，主要是用来祭拜神明和营造过节的气氛。
“甜”意味着好、甜蜜的意思，“果”或“粿”意味着五谷丰收，有收成，以前是男耕女织的年代，体现家庭富裕就是看有没有农作物，有没有田地，所以五谷丰收也就是国泰民安，家庭和睦。
可以看出祖先对于生活的美好期许就体现在食物上，小的时候，妈妈要提前准备好糯米，浸泡在水里24小时以上，备好干柴，然后一大早的就叫醒我们，起来制作甜果，等我们回来的时候，妈妈会煎给我们吃，，煎出来的甜果会被当成孩童时的零食可以放几天，所以能让我回忆起妈妈对我们的爱一定有甜果，因为妈妈希望我们能有甜蜜的人生。
很多华侨回来会带回南洋，华侨吃到甜果都会想起过世的母亲，让他泪流满面的一定不是因为这是多么美味的佳肴，一定是因为早年的生活寒酸，迫使自己下南洋经商，回忆起母亲的教诲和家乡的思念，所以酣然泪下，最重要的是妈妈的味道一直在，而母亲却走了…
3、花生汤（土豆仁汤）
花生仁汤，是一个佳品，也是泉州人流传至今依然喜爱至极的甜品，永远不过时的孩时记忆，甚至成为喜宴和星级酒店里压轴登场的菜品明星，因为跟“喜”有关，对于美好生活的期许，跟甜果一样，妈妈的元素十分的浓厚，花生是自己农作的，鸡蛋是自己家的，以前小时候还是用柴火在高压锅里熬制两小时以上，记得妈妈都会糖不要放太多，鸡蛋也是后面才加进去的，婚宴的时候这道菜一定要上的，意义太大了，母亲说喝过甜汤一切都会好。
4、泉州烧肉粽
粽子在泉州分为甜粽和肉粽，肉粽比较繁琐，一般加鸡蛋和三层肉，肉粽是大节日才会有，制作到完成要2-3天，肉粽的汤需要熬制，吃到肉粽的机会比较，一般是端午节，因为逢年过节才有好料吃。
5、醋肉
醋肉算是一道高大上的菜肴，好吃又贵量又少，所以有时地瓜粉就要下多点，醋肉是地道的泉州美食小吃，当醋味肉香在齿间留香时，那孩童的记忆瞬间被提起，是最亲切的妈妈味。还会想起远在老家的永春香醋！如果在泉州街巷的小吃店点餐，大声的说要醋肉，阿姨就会马上用闽南语跟你打招呼！
6、泉州芥菜饭/咸饭
芥菜其实是有点苦的，在泉州其实主菜很少吃到芥菜，因为苦，也因为上不了厅堂，所以一般当做配菜和辅料，但是实际上有很高的营养价值，如今的芥菜都买不到，以前生活辛苦，妈妈只好拿芥菜去做咸饭，这样就不会感觉苦，还很开胃，芥菜饭，个人理解是因为，主食我们都是米饭配2-3道菜和汤，一天也就晚上能吃到，小时候物质真的没有那么好，没有天天都是过节，所以芥菜饭，就省了不少钱，有芥菜饭既有饭又有菜，而且还不用汤，开水当汤喝，没想到现在成了一道美食，我记得小时候，妈妈在围墙里面种了很多的芥菜，芥菜籽很便宜，隔几天就要做一顿，现在不一样过年回家妈妈会托老家亲戚带来芥菜，亲自做给我们吃，我们中午可以不吃佳肴美味，等着晚上多吃一碗芥菜饭，现在是因为生活好了，难得吃到芥菜饭，芥菜饭反而成为佳品。
7、惠安地瓜粉团
因为惠安县大量种植地瓜所以别人都叫我们地瓜之乡。在以前的时候，因为惠安县很穷，大米都不够吃所以都是用自己家里种的地瓜来充饥，于是地瓜就演变成了很多种的美食，并不是经常能吃到，制作程序很复杂，难度高，辅料要多才有味道，现在你在吃的时候是回忆到过去，以前的美食现在吃起来怎么那么好吃，记忆最深的是，妈妈要用手将地瓜粉和辅料搅拌一起，不停的搅拌，很是吃力，小的时候不能帮忙，只能帮妈妈握住菜盆不动，直至妈妈把粉团搅拌成粘稠状的一小团，隔天妈妈的手臂就会很酸！所以回忆总是触景生情，美食也有故事人生，现在地瓜粉团价格不低，还不好找到地道的，所以妈妈们的辛苦付出，也带来如今小吃的附加值。
8、惠安鱼签
鱼签是惠安特有的美食，也只有这地方的女性会做，做的最好吃，惠安女素以勤劳勇敢美称，制作鱼签，先人将捕上来的鱼中比较好的鱼种拿去买，剩下的这些较差的鱼就拿过来制作鱼签，鱼签就是这样发明而来。惠安鱼签最早来自“獭窟鱼签”
要先将鱼肉搅成泥，然后加以地瓜粉粘稠成团，在拍打成薄薄的一片，所以非常耗时耗力，是一个累活，喜欢吃不喜欢做，拍的力度，薄片的厚度直接影响鱼签的口感，鱼签可以用来油煎，那是最上等的美味，可以下去炸用来当做零食，晒干了切成条，可以用来煮汤，也可以用来炒，勤劳的惠安女要将勤劳体现在美食的制作中。
9、蒸肉丸
地瓜粉，三层头，红萝卜，白萝卜，每次过年的时候才能吃到肉丸，妈妈会留三笼，一笼蒸熟了让我们几个小孩趁热吃，一笼留给爸爸和哥哥回来吃，一笼下去炸用来祭拜神明当供品，所以是一个耗时耗力，很有年味的过年菜，也只有过年才能有这种感触，沾上醋会觉得平淡的日子才是最好的，会想起妈妈做肉丸的过程中，经常要把萝卜削成泥，手被机器割破皮的场景，我们只能切切葱，却被薰得眼睛睁不开的场景，也会记得我们孩时的时候在灶边等着热腾腾的肉丸蒸熟抢着吃，却忘记母亲还没有吃过刚出笼的肉丸。所以每年我们都能吃到母亲做的肉丸，但是母亲却从来没有吃过刚出笼时味道最佳，咬劲最足的肉丸。
10、泉州鸡卷（五香卷）
五香卷，五味杂陈，胡椒的味道刺鼻，又会香飘十里，舌尖回味无穷，下去炸，做成一道泉州人除夕夜的年夜菜，配上西红柿和白糖，看着外面的灯火和CCTV的春晚，思乡之情瞬间涌上，难忘的母亲亲手做的的年夜菜，闽南语叫做“有甜有咸”，比喻什么都有的意思，所以很多泉州美食都是有对生活寄予美好期待的祝福，这些美食里面饱含母亲最朴实、最渴望的希望和祝福。
11、油酥炸
油酥炸吃2-3个就腻了，但是制作过程却非常的难，尤其是包和擀皮的时候，我们小时候练就的细活就是从帮妈妈做油酥炸开始的，妈妈会表扬做的好，做得快，皮擀得薄的孩子，会受到妈妈的表扬和赞美，有些手巧的还会包，所以是亲子互动很好的一个家活，乐在其中，我们会把酒瓶留下来，用个10几年，每年都拿出来做油酥炸，也是7月15或者春节才会做，也是为了祭拜神明，炸完的油酥炸会在成品上面印上一个红色的印记，代表喜庆
现在长大再也没有机会体验制作油酥炸的过程了，大家都懒了，时代在变，油酥炸也变得稀缺，但是味道却非常正，虽然吃不了几个，一吃到还是会想起小时候的事--懂事的孩子都会帮妈妈做的事！
12、元宵丸（上元丸）
元宵丸寓意花好月圆，也叫状元圆，比喻高中状元，农历正月十五的时候吃，正值元宵佳节，寓意团团圆圆，农历七夕的时候也会做元宵丸，那是中国传统情人节，小时候，妈妈做的元宵丸花生粉总是非常多，每年都期待比去年多吃几个，因为花生粉非常多所以很容易腻，味道却很浓！带花生陷的元宵丸才是泉州正宗的元宵丸。
13、润饼菜
泉州润饼菜一般是清明佳节才会吃，市区的人比较普遍都有吃过，这道菜分为润饼皮和佐料，佐料包括胡萝卜、豆芽、虾仁、香菇等，将佐料放置在润饼皮上，卷成一团即可食用！
14、泉州炒米粉（湖头米粉）
炒米粉是很大众的一道菜，其中以安溪湖头米粉最为出名，炒米粉分为海鲜和肉丝炒米粉，我家大部分的时候都是海鲜+肉丝炒米粉，泉州当地的米粉比较细，适合炒米粉
15、泉州壶仔饭（轰饭）
泉州壶仔饭其中以深沪壶仔饭最为出名，壶仔饭有点像江南小吃的风味，很有小资情调，油而不腻，搭配的佐料也很多，跟肉粽有点像，并不是所有地方的壶仔饭都要放到陶罐里去煮，惠安的壶仔饭更多是放在高压锅里面去煮，以大锅饭的形式出现。
每个人心中都有自己的妈妈味，妈妈用美食抚养我们长大，所以在每个人的心里，美食不仅仅是食物更是有很深的妈妈的烙印，或许你现在喜欢吃的东西就是妈妈喜欢吃的，对于我来说正是如此...
泉州美食中的人文色彩
泉州地处山海之地，很多食物与山与海有关，都是先民利用大自然资源解决温饱而不断创新出来的，这些传统小吃大部分都是先民困苦，在无法饱食情况下所发明替代的粮食，也是泉州爱拼才会赢的精神的一种浓缩，泉州的饮食文化有很多乡土的气息，泉州人懂得利用深厚的历史文化和得天独厚的山海资源创造朴实、清香、甘醇甜美，风味独特的泉州小吃，也和泉州人朴实宽容，热情好客民俗文化分不开。
泉州女性在家庭事业的发展中起到了决定性作用，泉州女性的勤劳勇敢，贤惠顾家，包括对于宗教信仰的传承，很多时候是先祭拜再食用，所以母亲的教育：“一分耕耘，一分收获”、“勤勤俭俭粮仓满，大手大脚仓底空”、“吃米不知米价”、“钱来趁到手，毋通（不要）大虾配烧酒”的道理深刻影响着现在的自己，在这个母亲节的时刻，让我们一起来回忆母亲对我们的教导,祝天下所有妈妈节日快乐。
底部留言
分享你感触最深的妈妈做的美食
部分图片信息来源于网络、泉州网等
请勿转载
泉州闽南古早味
泉州古早味
吃过这40种传统糕点你才算是真正的泉州人
最强“泉州伴手礼大全”来了！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇