傲！娇！
继《舌尖上的中国》之后
泉州美食，再次登上央视
虫子做的果冻你可吃过，海草做的甜品味道如何，手工鱼丸一秒能做几个，手工面线一针能穿几根，悾悾悾是什么烹调方法，啾啾啾又是一种什么夜市美食……
央视财经频道CCTV2
《消费主张》的专题栏目
《中国夜市全攻略》
来到泉州，探秘了泉州夜市
品尝了好几种传承几百年的地道美味
泉州市，位于福建省东南沿海。历史悠久，物产丰富。是海上丝绸之路的起点，也是闽南文化的源头。唐宋以来，泉州人利用丰富的物产，发明了数不胜数的传统美食。这道美食看着吓人，味道却是小清新！首先出场的是土笋冻，相信很多人都已熟悉，这道美食看着吓人，不过吃起来的口感却是非常的小清新，就像是海鲜味儿的果冻。
“脆脆的，很清爽，根本吃不出来是虫子，像是甜点的感觉，但是又带点酸味儿。——《消费主张》记者
”土笋的学名叫做星虫，是一种生长在海边滩涂上的虫子。在泉州，晋江安海出产的土笋冻地道十足。
节目里，采访了经营土笋冻的安海人王丽华，每天早晨，王丽华家都会有送货员送来当天挖出来的星虫。在没有处理之前，星虫的全身都是黑色的。
星虫送来后，需要先清洗几遍，还要将星虫从头部剪开，去除掉内脏。
“里面全部是水，有两条肠子，一条是黄色的，一条是黑色的，黑色的很有营养，这条黄色的就不可以吃。一天要进货一百多斤，当天都能全都卖光，销路很好。
——王丽华
”内脏处理完之后，还需要继续清洗很多遍，直到洗虫子的水变清。就可以把星虫放到锅里煮了。
负责煮虫子的是王丽华的儿子肖进源，他今年刚刚30岁，几年前辞掉了工作，回来接手了这项最重要的任务。炎热的夏季，因为怕影响火候，厨房里不开风扇也不能开空调，肖进源常常都是汗流浃背。
锅再次烧开之后，肖进源马上就把星虫捞了出来，“土笋如果下水煮太久，土笋可能会不好吃，有可能会硬”。
用勺子把星虫表面黑色的皮摩擦下来之后，还要再重新扔回柴锅里熬成汤，因为胶原蛋白就在这层表皮里。而脱完皮的星虫已经变成了白色。
把汤放凉之后就可以装盒了，除了装汤，每个盒子里还要再放7到8条虫子。
汤和虫子分装完毕之后，就可以放进冰柜了。这样，它们才能变成真正的土笋冻。
前方有螺，要不要去“啾啾啾”一下
跟所有海边城市一样，泉州人最喜爱的夜宵还是海鲜。如果想要吃得休闲一点，那么一定不要错过广场夜市、街边小店里的这种食物！而螺，又是最常见的夜宵美食之一。
这种“啾啾螺”又叫黑螺，生长在海边咸淡水交界的地方。肉质鲜嫩，略带甜味。小黑螺虽然个头小，却深受泉州人的喜爱。
泉州人吃这种螺的方式很奇怪，首先将螺剪掉尾巴煮熟后，然后用花生酱带壳凉拌着吃。“啾啾螺”好不好吃，主要取决于花生酱的味道。
要把螺跟花生酱拌匀，靠的不是搅，而是摇！不过，摇螺靠的不是蛮力，而是要用技巧，要让花生酱进到每只螺的壳里，让螺肉充分入味。
吃“啾啾螺”，对于外地人来说可能没那么容易，但是对于泉州人来说就是小菜一碟。随着嘴巴里发出的“啾啾”声，一口一个。有的人甚至都不需要手的辅助。
“我吸出来了，成功了，确实不容易。我虽然吸不到肉，但是我能吸到花生酱，花生酱好好吃，甜甜酸酸的。——《消费主张》记者
”摇“啾啾螺”时发出的“哐哐”声和吃“啾啾螺”时发出的“啾啾”声，是泉州夜市的一道特殊风景。在大街小巷、广场、大排档，只有你远远地听到了这清脆的“哐哐哐”的声音，你就可以开始考虑了，前方有螺，要不要去“啾啾啾”一下呢？
手工水丸汤，鲜嫩又劲道
来到了福建，必吃的还有鱼丸！在泉州，吃鱼丸的方式就是高汤煮一下，然后加一点青菜。这种食物叫做水丸汤。
泉州人喜欢吃手工鱼丸，吃起来更有弹性、更鲜嫩劲道！
细到能穿针的面线，打开吃货的新世界
在泉州，还有一种世代流传的传统小吃，那就是登上《舌尖》的面线糊。
吃面线糊的时候，糊是现成的，顾客可以自己选择添加配料，海鲜、肉类、蔬菜随便挑，一般选三种就把碗加满了，最后再撒一点白胡椒粉、滴一滴当归酒，一碗热气腾腾的面线糊就可以吃了。
“我现在可以理解为什么叫面线了，真的就像缝衣服的线一样，特别细。
——《消费主张》记者
”节目中采访的面线糊老板叫谢锡国，当地人称他为“国仔”，他年轻的时候，是踩着三轮车到街上卖面线糊的。
面线糊是出门在外的泉州人，最难以割舍的家乡味道。谢锡国说，泉州有数不清的面线糊店，每家的味道都不一样。这是因为每家的汤底都是按照自己的喜好，用自己的配方煮出来的，可以说是一家一味。
他家的面线糊汤底中除了高汤，还加了虾肉、蟹肉、鱼肉蓉等等。汤锅煮开后，就该加主角——面线了。
面线非常纤细，需要边加边搅，防止黏连成坨。加完面线后，还需要再加入淀粉芡汁，使汤汁更加浓稠，这也就是它被称为“糊”的原因。面线也是泉州特产，比粉丝更细，而且它是用小麦粉做出来的。
面线到底有多细呢？《消费主张》记者找来一根小号的绣花针，很轻松就把面线穿过绣花针。不仅如此，这个小小绣花针的针鼻里，竟然穿过三根面线。
谢锡国告诉《消费主张》记者，这么细的面线，全都是纯手工拉出来的！
泉州市的永春县蓬壶镇以制作手工面线闻名，这里就是一家专门制作手工面线的工厂。
这些面条都已经经过手工缠绕在架子上，并且已经发酵完毕。现在要做的就是将面均匀地拉成比头发还细的面线。
拉面线时，力道最关键，要巧劲，抻、拉、甩都要巧劲。面线拉好之后，要在太阳底下进行晾晒，这样面线会变得更细，而且更利于保存。
这道甜品吃上一口，夏天不再难过
在泉州，夜市美食不仅仅有各式各样的闽南大菜、传统小吃，还有最受欢迎的甜品，同样是登上《舌尖》的石花膏。
从柜台上的水果、豆子等配料中任意挑选四种，然后加上蜂蜜和冰水，这一碗甜品就可以吃了。
实际上，这一碗甜品叫做四果汤，因为里面可以任选四种配料。不过，大部分人必选的一种配料就是石花膏。
跟大部分的泉州传统小吃一样，石花膏也有几百年的历史了，它用一种叫“海石花”的海草做出来的。
海石花，生长在海边的礁石上，跟贝壳生长在一起。所以海石花在使用之前，必须先把里面的贝壳拣出来。挑完贝壳之后，还需要将海石花清洗干净。
海石花要冲洗很多遍才能彻底洗净，然后就要放进锅里用清水熬煮上五、六个小时，把海石花里的胶质熬出来。然后将熬完的液体过滤出来，放在通风的地方静置七、八个小时，就会凝结成冻状。最后用工具刮成丝状，就可以静候食客了。
怎么样？
看完是不是很想冲出门
吃碗面线糊，喝一碗四果汤？
内容来源：泉州市旅游发展委员会、央视《消费主张》栏目、石狮到处跑
综合编辑：石狮到处跑（ssdcp）
联系小编：weixin/tel: